Il controllo viene fatto per accertare il rispetto della normativa vigente (attività di trasporto regolarmente registrata, requisiti dell'automezzo - compreso se del caso l'ATP rilasciata dalla motorizzazione -, condizioni igieniche, rispetto della temperatura quando prescritta).
Il controllo viene fatto normalmente presso gli stabilimenti di macellazione, di trasformazione o di vendita di prodotti di origine animale, quando casualmente, nel corso di un sopralluogo presso tali esercizi, si trova un mezzo di trasporto alimenti di qualche fornitore, cosa tutt'altro che rara.