Controlli fatti senza preavviso utilizzando una modulistica specifica e come procedura quella stabilita dal Piano di Settore 8B.
Si tratta di attività volta a controllare che le condizioni strutturali e gestionali siano in linea con la normativa vigente e che le procedure interne di autocontrollo siano applicate. Il controllo è fatto secondo una frequenza che è stabilita dalla analisi dei rischi, tenendo conto dell'entità della lavorazione (i supermercati con maggior frequenza), della storia igienica e del livello igienico-sanitario raggiunto dal punto vendita (negozi gestiti da extracomunitari con maggior frequenza).