Controlli fatti senza preavviso utilizzando come modulistica e come procedura quella stabilita dalla regione col Decreto Dirigenziale 292 del 23 maggio 2007.
Si tratta di attività del tutto diversa da quella finalizzata alla ispezione degli animali macellati, ed è volta a controllare che le condizioni strutturali e gestionali siano in linea con la normativa vigente e che le procedure interne di autocontrollo siano applicate. Il controllo è fatto secondo una frequenza che è stabilita dalla analisi dei rischi e dalla conseguente classificazione dello stabilimento, anche questo secondo la procedura stabilita nel decreto sopra citato.